Ванильная орхидея и шоколадник - дружба навеки. Как это произошло?

Современное кондитерское производство немыслимо без какао-бобов и ароматного порошка ванили. Оба растения родом из влажных тропиков американского континента. С давних пор индейцы употребляли плоды шоколадника, как его ещё называют, в пищу.

Благодаря шоколаднику у индейских племён появились в обороте съедобные деньги. Там же были первые фальшивомонетчики. Ванилью индейцы ароматизировали национальный напиток «чоколатль».

Шоколадное дерево открыли для европейцев испанские конкистадоры. Когда завоеватели грабили древнюю столицу ацтеков, то нашли в подземельях дворца бочки с неизвестными семенами. Как оказалось, они выполняли у индейцев роль денег: за десять семян можно было купить кролика, а за сто — раба. Были у них и свои фальшивомонетчики: они разрезали семена, вынимали содержимое, заполняли полости землёй, склеивали и пускали в денежный оборот.

Индейцы называли семена «какацатль». Из них готовили национальный тонизирующий напиток: семена варили в воде, заправляли кукурузной мукой, а затем ароматизировали перцем и ванилью. Для императора напиток готовили по-особому: какао-бобы растирали вместе с зёрнами кукурузы молочной спелости, добавляли уваренный сладкий сок агавы и ваниль. Император пил этот напиток из золотой чаши; считалось, что он обладает чудодейственной силой.

Испанские конкистадоры, возвратясь в Европу, преподнесли королю в подарок зёрна какао. Напиток, приготовленный по индейскому рецепту, пришёлся по вкусу. Технология его приготовления долгое время хранилась в секрете, а сам напиток подавался лишь к императорскому столу.

Но всё тайное становится явным — и постепенно напиток завоевал широкую популярность в Европе. На какао-бобы резко возрос спрос, и с восемнадцатого века плантации шоколадника появились в Африке и Юго-Восточной Азии. Сейчас общая площадь плантаций какао составляет более миллиона гектаров.

Шоколадник — невысокое дерево, его мелкие розовые цветки располагаются пучком прямо на стволах. Цветёт и плодоносит он круглый год. Крупные яйцевидные плоды имеют гладкую кожуру, окрашенную в жёлтый или красный цвет. В одном плоде бывает до 50−60 семян.

Плоды разрезают, семена вместе с сочной мякотью складывают в чаны для брожения и ферментации. В результате этих процессов они приобретают буро-фиолетовую окраску, приятный вкус и аромат.

В оболочке семян какао содержатся алкалоиды теобромина, который используется в фармацевтическом производстве. Из ядер семян извлекают жирное масло, застывающее при температуре 31−34 градусов, оно используется для изготовления мазей и суппозиториев. До сих пор достойного заменителя ему не найдено. Жмых, остающийся после отжима масла, используется для изготовления порошка какао.

Неизменная подруга шоколадника — ваниль — многолетняя, травянистая лиана из семейства орхидных. Она живёт на стволах деревьев. Цепляясь воздушными корнями за кору, взбирается на высоту до двадцати метров. Её ароматные, зеленовато-белые цветки имеют причудливую форму; опыляют их колибри и некоторые виды тропических насекомых.

Плоды ванили — стручки длиной 15−20 сантиметров — наполнены кашицей из мелких семян. В свежем виде они не пахнут. Стручки снимают недозрелыми и подвергают ферментизации, после которой содержимое приобретает коричневатую окраску и знаменитый ванильный аромат.

Эти плоды служат для получения эфирного масла. Активное вещество ванилин сейчас синтезируется, но натуральная ваниль своим изумительным ароматом превосходит синтетическую. В Европе первыми потребителями ванили были англичане, они сдабривали ею сладкие блюда, в основном торты и пудинги.

В настоящее время, с целью экономии земельных ресурсов, плантаторы совмещают посадки шоколадного дерева и ванильной лианы — растения прекрасно чувствуют себя вместе.

Глядя на фото этих красочных экзотов, невольно улучшается настроение, вспоминается неповторимый вкус шоколада и чудесный аромат ванили — словно попадаешь на праздник сладостей. А сварив чашечку ароматного какао и сдобрив его ванилью, ощущаешь себя побывавшим при дворе императора Монтесумы.


13:39 16.10.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Познавательное

Вкусные рецепты: Желе из мороженого, Окорочка - бе

Желе из мороженого1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. 2. Взбить яйца с сахаром. 3. ...

Москва... как много в этом звуке. И почему от нее

Когда-то лужи были теплыми, вода из-под крана вкусной и все, что нас окружало, начиналось заново каж...

СНиП. Надежность вашей функциональности.

Строительство – одна из весьма активно продвигающихся отраслей. Действительно, конкретно строительст...

Как выглядит будущее, когда оно уже наступило? Фил

Имя Жюля Верна знакомо каждому. Дети советского поколения зачитывались его потрясающими романами зад...

Партнерство с брокером — возможность заработка на

Форекс открывает широкие возможности для заработка не только перед частными инвесторами, но и перед ...

Вкусные рецепты: Овощной салатик с сыром, ТАРТ ТАТ

Овощной салатик с сыромВсе овощи порезать по желанию,сыр порезать кубиками,довавить кукурузу,полить ...

Проблематика игровой индустрии

Торнадо многопользовательских вселенных вбирает в себя огромные количества геймеров каждый год. Раст...

В День химика. Ученые без вузовских дипломов: возм

Редко, но возможно. Это явление характерно для переломных времен — войны, революции и том...

Видеонаблюдение для магазина

Магазин – место приобретения пищевых продуктов, и товаров для быта. Но некоторые люди посещают магаз...

Вкусные рецепты: Чечевичный суп, Рыбная запеканка

Чечевичный супЧечевицу промыть, залить тёплой водой, оставить на 20-30 минут размокать. Затем слить ...



Новости развития информационнного портала:

Наш интернет портал сделан для людей, желающих постоянно совершенствоваться во всех сферах жизни. Каждый для себя найдет что-то интересное и подчеркнет из статьи полезные вещи. На сайте описано огромное количество моментов, которым в повседневной жизни вы найдете практическое применение. Отсутствие навязчивой рекламы, политики и новостных лент, наличие легкого юмора и полезных текстов делает наш веб-портал удобным для просмотра.

Содержательная и познавательная информация, которая собрана на нашем ресурсе позволяет ответить на некоторые интересующие вас вопросы. Для того, чтобы каждый посетитель на нашем портале смог в кротчайшие сроки отыскать нужную, для него информацию, мы максимально упростили интерфейс и улучшили систему поиска необходимой статьи. Теперь нет смысла тратить большое количество времени для поиска ответа на необходимый для тебя вопрос.