Как укротить пивную пену?

Чересчур обильна пивная пена скорее раздражает, чем доставляет удовольствие. Справиться с избыточным пенообразованием поможет магнитное поле. Исследователи из Бельгии обнаружили, что благодаря магнитам традиционный пивной «пеногаситель» – хмель равномерно распределяется в солоде, что эффективно сдерживает образование пены, позволяет уменьшить расход экстракта хмеля и улучшить пивной вкус.

Предупредительная надпись «Требуйте отстоя пены!» когда-то была непременным атрибутом пивных баров. К пивной пене все так привыкли, что пиво без пены воспринимается, пожалуй, как что-то неполноценное. Но, с другой стороны, согласитесь, всё хорошо в меру. Пивная шапочка в стакане выглядит красиво, но пенный поток, внезапно вырывающийся из открытой банки или бутылки, скорее раздражает, чем доставляет удовольствие.

Возможно, справиться с пенными неприятностями нам помогут магниты. К такому выводу приводят результаты исследования бельгийских учёных, обнаруживших, что с ролью пивного «пеногасителя» великолепно справляется магнитное поле, способное уменьшить эффект вспенивания в огромной степени.

Исследователи во главе с Захрой Шокрибузейн (Zahra Shokribousjein) из Центра продовольственной микробиологии в Бельгии изучили явление пивного пенообразования.

Причина образования обильной пены известна давно. Поверхностные белки, называемые гидрофобинами, в процессе пивоварения притягивают к себе молекулы углекислого газа, образующегося в пивном солоде.

Пивовары добавляют в пиво хмель не только ради придания напитку благородной горечи, но, в первую очередь, для того, чтобы обуздать гидрофобины и избежать избыточного пенообразования. Эффективность применения этого противопенного реагента зависит от того, какую долю молекул белка он сможет контролировать, т. е. от равномерности распределения экстракта хмеля в солоде.

Учёные из Бельгии предложили новое технологичное решение — магнит. Когда они воздействовали на солод магнитным полем, экстракт хмеля разделялся на крайне мелкие фракции, которые эффективно связывали гидрофобины и блокировали концентрирование углекислого газа, что, в свою очередь, надёжно предотвращало избыточное пенообразование.

Чтобы обработать жидкость магнитным полем, исследователи пропускали её через трубки, вокруг которых располагались магниты. Оказалось, что метод настолько эффективен, что с его использованием потребность в хмеле значительно сокращается.

В первую очередь уменьшение расхода экстракта хмеля влияет на стоимость продукта, снижает её. Кроме того, та самая горчинка, которая служит визитной карточкой некоторых сортов пива, нравится далеко не всем. Теперь же, благодаря открытому бельгийцами и длящемуся считанные минуты процессу, пивовары смогут уменьшить горечь напитка.

В статье в Журнале пищевых технологий (Journal of Food Engineering) исследователи описывают своё изобретение следующим образом: «Полученные результаты свидетельствуют о том, что когда магнитное поле действует на экстракт хмеля, это соединение диспергируется с образованием множества мелких частиц. Таким образом, удельная площадь поверхности частиц увеличивается и взаимодействует с большим числом гидрофобинов».

Работа исследователей продолжается. Теперь они видят свою задачу в том, чтобы масштабировать найденный ими эффективный метод снижения пенообразования пива и внедрить его на уровне коммерческого производства.

Вкусного и красивого пива в ваши бокалы!


14:36 06.11.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Стоит прочесть

Какие сериалы смотреть летом 2013 года? Продолжени

В прошлом году у всех сериаломанов появилось достаточное количество сериалов-любимчиков. Какие-то из...

Как поливать цветы во время отпуска?

Как поливать цветы во время отпуска? Вопрос звучит немного некорректно, но именно об этом спрашивает...

Как справиться с кризисом среднего возраста?

Молодые мужчины легко реагируют, если случаются проблемы на работе или в личной жизни. Да и окружающ...

Почему за все в жизни приходится платить?

Тот факт, что сыр в мышеловке нынче дорог, известен, наверное, всем. Так же как и то, что ничег...

Что такое Smart TV?

В этом году в наших магазинах электроники появились новые телевизоры с технологией Smart TV, что пер...

Вкусные рецепты: Сноп искр, мусака,как готовлю её

Сноп искрЧеснок очистить, и мелко порезать ( лучше именно порезать, а не давить!). Залить его уксусо...

Эндопротезирование коленного сустава (артропластик

IMS Group - лечение в Израиле Эндопротезирование коленного сустава является одной из наиболее расп...

«Одинокий рейнджер» (2013). Джонни Депп и ковбои н

Вестерн мертв, детка, вестерн мертв. Несмотря на тщетные попытки его оживить, а в последнее время эт...

И стар, и млад подарку рад! Выбираем подарок-впеча

Индустрия подарков пестрит разнообразием предложений. А выбор презента зависит от многих факторов: з...

Как цвет одежды влияет на окружающих и нас самих?

На что первое в одежде вы обращаете внимание? Что сразу бросается в глаза? Цвет. Хотим мы того или н...



Новости развития информационнного портала:

Наш интернет портал сделан для людей, желающих постоянно совершенствоваться во всех сферах жизни. Каждый для себя найдет что-то интересное и подчеркнет из статьи полезные вещи. На сайте описано огромное количество моментов, которым в повседневной жизни вы найдете практическое применение. Отсутствие навязчивой рекламы, политики и новостных лент, наличие легкого юмора и полезных текстов делает наш веб-портал удобным для просмотра.

Содержательная и познавательная информация, которая собрана на нашем ресурсе позволяет ответить на некоторые интересующие вас вопросы. Для того, чтобы каждый посетитель на нашем портале смог в кротчайшие сроки отыскать нужную, для него информацию, мы максимально упростили интерфейс и улучшили систему поиска необходимой статьи. Теперь нет смысла тратить большое количество времени для поиска ответа на необходимый для тебя вопрос.